Witulka.com

V dětství bylo všechno krásnější. Léto bylo více horké, zmrzlina chutnala lépe, prázdniny voněly senem a špekáčky opékané nad ohněm byly přímo královská bašta. Letos jsem si je jela koupit až do Klatov, protože U Pavlíka mají rozhodně ty nejpoctivější. A když už jsem jela tu cestu, nakoupila jsem jich více s tím, že udělám i špekáčky na pivu. Inspiroval mě kamarád Ondra, u kterého jsem je poprvé na tento způsob ochutnala a teď na chatě mi to přišlo jako ideální rychlý a rustikální recept.

Ossobuco má domov v Itálii. Konkrétně v milánské kuchyni. Sám název je v překladu „kost s dírou“ a právě ona morková kost je ta pravá delikatesa v pokrmu. Příprava ossobuca vyžaduje svůj čas, ale právě ono pozvolné pečení zaručuje masíčko křehké jako dortíček. V milánské kuchyni se k ossobucu často podává risotto alla milanese, lze ale dát i polentu či italské těstoviny. Třešničku na dortu tvoří Gremolata, která je během minutky hotová a perfektně doladí koncert chutí. Tímto vás zvu do italské kuchyně.

Dýňová polévka si našla konečně cestu i do české kuchyně a skuteční znalci si k dobarvení chuti neodpustí olej z pražených dýňových semínek. Ne nadarmo se mu u nás říká černé zlato Štýrska, je to nejen ohňostroj pro chuťové pohárky, ale zároveň i lék z Boží apotéky. Snižuje krevní tlak a pomáhá předcházet srdečním onemocněním.

Se zlatavým podzimem je možné zakoupit nespočet druhů dýní, já pro dnešní den sáhnu po Hokkaidu, které lze využít bez loupání a má výraznou barvu i jemnou chuť. A protože to chce změnu, tak místo polévky uděláme zkaramelizovanou zeleninu, kterou lze podávat jako hlavní chod, případně jako přílohu k masu.

Začínám být ve věku malin dozrávajících. A věřte mi nebo ne, za většinou partnerských a manželských krizí stojí mizerná komunikace a ještě mizernější kuchyně. Fast food možná nadchne v osmnácti, do 25 můžete ještě spoléhat na polotovary, ale v jistém věku už muže nenasytí jen vaše vnitřní krása, v jistém věku už se muž chce najíst – dobře najíst! A pokud mu předložíte tuto svíčkovou s domácím knedlíkem, jsem si jistá, že u vás doma zavládne harmonie.

Vím, sirup z rýmovníku není žádná novinka. Ale věřte tomu nebo ne, pro mě ještě donedávna byla. A pokud se najdou i jiní, kteří neznají kouzlo rýmovníku nebo netuší, jak ho využít, ráda se tu s vámi podělím o recept na přípravu sirupu. Získáte tím lékárnu do lahvičky, skvělého pomocníka při nachlazení, případně při bolestech hlavy či proti kašli.

Tato dávka je na plus mínus 1,5 l sirupu, který lze využít jako sladidlo do čaje. S tímto sirupem můžete osladit i jogurt nebo lívance, případně ho využít klasicky k ochucení vody či minerálky.

Boom sušiček na ovoce už je sice za námi, ale přesto nebo právě proto jsem si nedávno pořídila úžasně inspirující knížku o sušení. Budu se snažit postupně zkoušet vše možné i nemožné, dobrušovat to podle sebe, ale začala jsem skromně se sušenými rajčaty. A vybrala jsem si k tomu rajčátka koktejlová, která měla až lehce jahodovou sladkou chuť. I po usušení to byla sama o sobě lahůdka, leč nedalo mi to a zkusila jsem domácí antipasti.

Naložená sušená rajčata mají široké uplatnění, lze je mlsat samotná jako předkrm, jsou často využívaná v mediterran kuchyni, do zeleninových a těstovinových salátů – zde přijde vhod i olej. Můžete z nich udělat pesto, přidat na chlebíčky či do pomazánek, fantazii se meze nekladou. Pokud chcete, aby vám naložená rajčata vydržela déle, je lepší používat sušené bylinky, jinak je důležité, aby byly všechny suroviny dobře zalité olejem.

Hotová naložená rajčata nechte uležet v chladu, ale nikdy v lednici, olivový olej lednici rád nemá. Na proležení potřebují rajčata alespoň týden, poté už je můžete konzumovat.

Jsou dny, kdy uvítáte rychlou kuchyni. Což ještě ovšem dlouho neznamená, že musí chuťové pohárky trpět. Toto je skvělý tip na rychlý, chutný a velmi sytý oběd. Slovo „sytý“ zdůrazňuji, záleží na vás, jak velký Camembert budete chtít upravovat a podle toho přizpůsobte ostatní suroviny.

Věděli jste o šalvěji, že má uplatnění nejen v kuchyni, případně v kosmetice, ale je oblíbená i v lékarnách? Její éterické oleje působí protizánětlivě, antioxidačně a dezinfekčně.

Pokud máte při ruce čerstvou šalvěj a rozmarýn, můžete si vyrobit šalvějový med, který působí lépe než většina sirupů na kašel.

Rozmarýn je známý pro své antiseptické a dezinfekční účinky. Krom toho má i skvělý vliv na činnost jater, povzbuzuje mozek a upravuje trávení. Vyhýbat by se mu měly snad jen těhotné ženy a to pro jeho silné účinky při prokrvení těla.

Rozmarýnový sirup lze využít nejen v boji proti nachlazení, ale je výborný i na oslazení čaje, zjemnění sladkých pokrmů, jogurtů, koktejlů či pro osvěžení do minerálky.

Co naplat, je houbová sezóna. A protože teď mívají houbaři plné košíky lišek … nebo se jich přinejmenším pár třese na dně košíku, dáme si je dnes na smetaně. A neošidíme ani přílohu.

Šalvějový sirup nemá jen mnoho léčivých účinků, on i skvěle chutná. A to jak s minerálkou, tak i s čajem. V případě bolestí v krku, kašle a nachlazení doporučuji několikrát denně vypít hrnek horké vody s 1 – 2 lžícemi sirupu.

V následujícím receptu si upravte množství šalvěje podle svého, já zvolila vrchní hranici, protože jsem chtěla skutečně silný sirup.

Je sezóna brusinek a byla by škoda ji nevyužít. Brusinky jsou už dlouho oblíbené při přípravě medikamentů, velmi známé jsou pozitivní účinky při obtížích močových cest a v boji s ledvinovými kameny. Mimo jiné působé protizánětlivě, pomáhají v léčbě infekčních onemocnění dýchacích cest, jsou dobrými pomocníky při léčbě žaludečních vředů i jako prevence před rakovinou a v neposlední řadě je miluje jak naše srdce, tak i naše kosti. A jako třešnička na závěr, brusinky zpomalují nástup stárnutí. Mimo jiné jsou brusinky silným zdrojem vitanímu C, což právě v těchto sychravých podzimních dnech oceníme.

Brusinky můžeme upravit na mnoho způsobů, můžeme je sušit, nakládat, udělat marmeládu, likér … anebo také brusinkový sirup, který je typický svou lehce natrpklou chutí. Kdo chce jen čistě chuť brusinek, může v následujícím receptu vynechat koření, i s cukrem lze variovat dle chuti, ale základ je stejný. Výhodou je rychlá příprava a během půl hodinky můžeme mít připravený sirup, který lze použít jak do minerálky, tak i při přípravě koktejlů.