Vepřová panenka na víně se smetanovou omáčkou
Pokud chcete libové a křehké vepřové maso, panenka je přímo ideální. V kombinaci s tyrolským špekem už je takřka neodolatelná a je dobré volit i kvalitní víno, protože nakonec v kuchyni nepodléváme jen maso, ale často i sebe. Inu, kuchař má vědět, z čeho vaří.
Suroviny na ca 3 porce:
- 400 g vepřové panenky
- 150 g pěkně prorostlého špeku, například tyrolského, nakrájeného na plátky
- hořčice
- 1 svazek jarní cibulky
- 150 ml bílého vína
- 250 ml smetany
- Instantní jíška dle potřeby
- Sůl
- Bílý pepř
- Přepuštěné máslo
Jarní cibulku nakrájíme na kroužky, vepřovou panenku na „plátky“ ca 2 cm silné. Vepřové medailonky osolíme, opepříme a jednu stranu potřeme hořčicí. Každý medailonek zabalíme do jednoho či dvou plátků špeku.
Takto připravené medailonky orestujeme z obou stran na pánvi s trochou přepušténého másla. Osmažené medailonky dáme stranou a na stejné pánvi orestujeme krátce jarní cibulku. Podlijeme bílým vínem, přivedeme k varu, přidáme smetanu, dle chuti osolíme, opepříme a zahustíme dle potřeby instantní jíškou. Do hotového základu vložíme zpět medailonky a necháme pod poklicí bez dalšího vaření proležet.
Mezitím si připravíme přílohu, v mém případě domácí špecle a můžeme podávat.
Dobrou chuť!
