Jdi na obsah Jdi na menu
 


Sváteční hovězí pečeně na červeném víně s bramborovými nočky (Klößchen)

 

img_20210404_162659.jpg

Miluji víkendy, kdy mohu v kuchyni trávit více času a podle toho i vymýšlet menu. Pokud se navíc jedná o sváteční neděli, tím spíše si chci své milé hýčkat. Nabízím vám recept, který zvládne udělat bez problémů i průměrný kuchtík, jehož suroviny jsou lehce dostupné a výsledek rozhodně stojí za to.

Hovězí pečeně:

  • 1,5 kg hovězího, ideálně ze zadní kýty
  • Olej – „dvakrát kolem pánve“
  • 2 – 3 lžíce rajčatového protlaku
  • 1 lžička rozmarýnu
  • 1 lžička tymiánu
  • 250 ml červeného vína
  • 400 ml vývaru
  • 200 – 300 g na plátky nakrájené anglické slaniny
  • 400 g menších šalotek
  • 750 g žampionů
  • 3 – 4 stroužky česneku
  • Mouka či instantní jíška na zahuštění
  • Sůl
  • Pepř bílý

Bramborové nočky – Klößchen:

  • 1,2 kg moučných brambor
  • 4 žloutky
  • 100 g bramborového škrobu
  • 60 g másla
  • Sůl
  • Muškátový oříšek
  • 2 – 3 lžíce bramborového škrobu na obalování

Hovězí maso osmahneme důkladně ze všech stran na troše oleje a dáme bokem na prkýnko. Ve stejné pánvi chvíli oretujeme rajčatový protlak, přidáme rozmarýn a tymián a celé podlijeme vínem a vývarem. Přivedeme k varu a dáme stranou.

Hovězí maso osolíme ze všech stran, lehce opepříme a obložíme plátky anglické slaniny – nejen vršek, i strany. Můžete si tady vypomoci i pár párátky, pokud bude třeba. Do hluboké pánve na pečení nalijeme půlku vinného základu, opatrně vložíme připravenou pečeni a zalijeme druhou půlkou vinné omáčky.

Zakryté vložíme do 200 °C předehřáté trouby na dvě hodiny. Mezitím si oloupeme česnek i šalotky a očistíme žampiony. Česnek pokrájíme na čtvrtky až osminky, šalotky a žampiony rozpůlíme, větší rozčtvrtíme.

Po první hodině pečení dáme vařit brambory ve slupce, které ca po 20 minutách (je dobré vyzkoušet špízovou jehlou, zda jsou durch) slijeme, dáme na pekáček a necháme dalších 5 – 10 minut na dně trouby „vypářit“ (od slova pára nikoliv páření).

Horké brambory oloupeme a projedeme lisem na brambory. Kdo nemá, může nastrouhat na jemném struhadle. Horké prolisované brambory necháme chvíli vydýchat, poté osolíme, ochutíme trochou muškátového oříšku a do ještě teplých brambor pomocí šťouchadla na brambory našťoucháme měkké máslo. Teprve nyní přidáme žloutky, opět prošťoucháme a na závěr přijde bramborový škrob. Čím více si dáme záležet, tím bude těsto jemnější a „sametovější“.

Z hotového těsta buď pomocí lžíce či porcovače na zmrzlinu tvoříme nočky, které obalíme ve škrobu a poté v ruce vyformujeme do pravidelných knedlíčků.

Po dvou hodinách přidáme připravenou zeleninu k pečeni, opět přikryjeme a necháme péct dalších 30 minut.

Na závěr vyjmeme maso a zeleninu z omáčky, tu samotnou zahustíme a případně dochutíme. Do hotové omáčky vrátíme zeleninu a na plátky nakrájenou pečeni. Maso by mělo být pokud možno pokryté omáčkou. Opět přikryjeme a necháme 15 minut proležet ve vypnuté, ale stále horké troubě.

Tuto dobu využijeme na přílohu. Dáme vařit osolenou vodu na nočky, ale nočky nedáváme do vroucí vody, teplota musí být těsně před bodem varu. 15 minut je v horké vodě na hranici varu necháme „vařit“.

Vyjmeme a podáváme s hovězí pečení a zeleninkou. Přeji velmi dobrou chuť!

img_20210404_162659.jpg