Hovězí rolády se špenátem a ovčím sýrem & šťouchané brambory s tyrolským špekem na smetaně
Nikdy nepoužívám v kuchyni levná vína. Za á nepodlévám jenom jídlo, ale i sebe a za bé, každý pokrm je zrcadlem kvality surovin i naší nálady. Proto je dobré sáhnout po dobrém víně a vaření si užívat jako rozverný tanec v letním dešti, kdy se kapky tříští o horkou zem a vy si při tom zpíváte italské hity.
Hovězí rolády
- 6 hovězích řízků
- 100 g ovčího sýra Feta
- 100 g čerstvého nebo mraženého listového špenátu
- 1 červená paprika
- 1 malá cibulka
- 0,5 l hovězího vývaru
- 250 ml červeného vína
- 1 kelímek Crème fraîche
- 1 lžíce hnědého cukru
- 1 lžička hořčičných semínek
- Olivový olej
- Plnotučná hořčice
- Sůl
- Bílý pepř
- Trochu jíšky na zahuštění
Šťouchané brambory
- 1 kg brambor
- 1 cibule
- 200 – 300 g tyrolského špeku
- Ca 100 ml smetany (může být i mléko)
- 30 g másla
- Sůl
- Mušátový oříšek
Hovězí řízky lehce naklepeme, pokapeme olivovým olejem a necháme 1 – 2 hodiny odpočinout. Poté osolíme, opepříme, potřeme dle chuti hořčicí a posypeme pár zrnky hořčičných semínek. Na každý řízek dáme pár lístků špenátu a pár tenkých plátku cibule a červené papriky, vše posypeme rozdrobenou Fetou. Rolády dobře zavineme a buď uzavřeme pomocí párátek nebo použijeme kuchyňský motouz.
Rozehřejeme trochu olivového oleje, můžeme případně zjemnit kouskem másla a rolády zprudka opečeme ze všech stran. Podlijeme vývarem, vínem a pod poklicí dusíme velmi zvolna než maso změkne.
Na závěr přidáme Crème fraîche, cukr a dle potřeby zahustíme jíškou.
Během vaření rolád si můžeme v klidu připravit přílohu. Oloupané a nakrájené brambory dáme vařit ve osolené vodě a mezitím si nakrájíme cibuli a špek. Na suché pánvi opražíme špek a ke konci přidáme cibulku. Jak zesklovatí, odstavíme a dáme ohřát smetanu, ve které necháme rozpustit máslo.
Vařené brambory slijeme, zalijeme smetanou s máslem, přidáme špetku muškátového oříšku a „našťoucháme“ šťouchadlem na brambory. Do šťouchaných brambor vmícháme špek s cibulkou a promícháme. Tato úprava brambor je skvělou přílohou k dušeným i pečeným masům.
Přeji dobrou chuť!