Chřestová polévka na víně
Blíží se sezóna chřestu a tak jen krátce o této křehké a jemné zelenince. Základní odrůdy jsou bílý a zelený chřest, existuje ovšem i chřest fialový. Bílý chřest je jemný v chuti, zelený je pro změnu bohatší na vitamín C a pokud je mladý, nemusí se ani loupat. Stačí odlomit konce.
Čerstvý chřest poznáme podle pevných sevřených hlaviček, zároveň má mít chřest i příjemnou vůni. V žádném případě nekupujeme chřest, který je už svraštělý a gumový. Čerstvý chřest nelze ohnout a při pokusu o zlomení praskne.
- 500 g chřestu
- 500 ml zeleninového vývaru
- 30 g másla
- Špetka cukru
- 2 lžíce mouky
- 100 ml bílého vína
- 1 žloutek
- 200 ml smetany
- Sůl
- Pepř
- Muškátový oříšek
- Citronová šťáva
Oloupeme chřest a odkrojíme hlavičky, které dáme stranou. Chřest nakrájíme na menší kousky. Zeleninový vývar přivedeme k varu, přidáme lžičku másla, špetku cukru a nakrájené kousky chřestu (bez hlaviček).
Po změknutí chřestu odstavíme polévku z plotny a důkladně promixujeme ponorným mixérem. Zbylé máslo rozpustíme v kastrůlku, zaprášíme moukou a za stálého míchání uděláme zlatavou jíšku. Pozvolna přiléváme - opět za stálého míchání - víno. Jíšku s vínem přimixujeme do polévky, přidáme chřestové hlavičky a zlehka vaříme ca 12 minut.
Na závěr rozmixujeme žloutek ve smetaně, pozvolna vmícháme do polévky, necháme přejít varem, ochutíme solí, pepřem, muškátovým oříškem a citrónovou šťávou dle chuti.
