Jdi na obsah Jdi na menu
 


Hovězí rolády se špenátem a ovčím sýrem & šťouchané brambory s tyrolským špekem na smetaně

28. 4. 2019

img_20190428_183344.jpg

Nikdy nepoužívám v kuchyni levná vína. Za á nepodlévám jenom jídlo, ale i sebe a za bé, každý pokrm je zrcadlem kvality surovin i naší nálady. Proto je dobré sáhnout po dobrém víně a vaření si užívat jako rozverný tanec v letním dešti, kdy se kapky tříští o horkou zem a vy si při tom zpíváte italské hity.

Hovězí rolády

  • 6 hovězích řízků
  • 100 g ovčího sýra Feta
  • 100 g čerstvého nebo mraženého listového špenátu
  • 1 červená paprika
  • 1 malá cibulka
  • 0,5 l hovězího vývaru
  • 250 ml červeného vína
  • 1 kelímek Crème fraîche
  • 1 lžíce hnědého cukru
  • 1 lžička hořčičných semínek
  • Olivový olej
  • Plnotučná hořčice
  • Sůl
  • Bílý pepř
  • Trochu jíšky na zahuštění

Šťouchané brambory

  • 1 kg brambor
  • 1 cibule
  • 200 – 300 g tyrolského špeku
  • Ca 100 ml smetany (může být i mléko)
  • 30 g másla
  • Sůl
  • Mušátový oříšek

Hovězí řízky lehce naklepeme, pokapeme olivovým olejem a necháme 1 – 2 hodiny odpočinout. Poté osolíme, opepříme, potřeme dle chuti hořčicí a posypeme pár zrnky hořčičných semínek. Na každý řízek dáme pár lístků špenátu a pár tenkých plátku cibule a červené papriky, vše posypeme rozdrobenou Fetou. Rolády dobře zavineme a buď uzavřeme pomocí párátek nebo použijeme kuchyňský motouz.

Rozehřejeme trochu olivového oleje, můžeme případně zjemnit kouskem másla a rolády zprudka opečeme ze všech stran. Podlijeme vývarem, vínem a pod poklicí dusíme velmi zvolna než maso změkne.

Na závěr přidáme Crème fraîche, cukr a dle potřeby zahustíme jíškou.

Během vaření rolád si můžeme v klidu připravit přílohu. Oloupané a nakrájené brambory dáme vařit ve osolené vodě a mezitím si nakrájíme cibuli a špek. Na suché pánvi opražíme špek a ke konci přidáme cibulku. Jak zesklovatí, odstavíme a dáme ohřát smetanu, ve které necháme rozpustit máslo.

Vařené brambory slijeme, zalijeme smetanou s máslem, přidáme špetku muškátového oříšku a „našťoucháme“ šťouchadlem na brambory. Do šťouchaných brambor vmícháme špek s cibulkou a promícháme. Tato úprava brambor je skvělou přílohou k dušeným i pečeným masům.

Přeji dobrou chuť!

img_20190428_183344.jpg