Jdi na obsah Jdi na menu
 


Ořechový dort Stefan

29. 4. 2018

Ořechový dort

Stefan

dscn7950.jpg

Úplně vidím u své kolébky tři sudičky, co předou můj osud a za plápolavého svitu svíčky vynášejí věštbu nade mnou. Vstávají a pozvolna opouští místnost, když tu se ta poslední sudička otočí a hřejivě zašeptá: „Dávám ti do vínku lásku k pečení.“ Potom i ona následuje své družky.

Za tento dar děkuji, protože je jen málo věcí, které dělám raději než pečení pro své blízké. Narozeniny Stefana mi daly celkem skvělou příležitost vyzkoušet nový recept. Našla jsem ho v několika drobných obměnách, v jedné verzi byl uveden jako autor jistý Gerhard, ale ať už byl autorem kdokoliv, stvořil dokonalou kompozici nadýchaného korpusu a pařížského krému. Takže pokud budete mít zájem vyzkoušet ořechový dort na trochu jiný způsob, litovat nebudete. Doporučuje 10 z deseti pokusných „králíků“.

Korpus: 

  • 300 g cukru
  • 6 vajec
  • 100 ml oleje
  • 100 ml vody
  • 150 g mletých ořechů
  • 220 g hladké mouky
  • 1 prášek do pečiva

Pařížský krém: 

  • 150 g másla
  • 100 g moučkového cukru
  • 1 vrchovatá lžíce vanilkového cukru
  • 80 g čokolády
  • 5 lžic smetany
  • 2 lžíce rumu

Šlehačkový krém: 

  • 250 ml smetany
  • 1 ztužovač šlehačky

Dále: 

  • ca 20 cukrářských piškotů
  • marmeláda dle chuti
  • silná káva s rumem, případně ořechovým likérem
  • čokoládová poleva
  • 250 ml smetany
  • 1 ztužovač šlehačky
  • krokant, případně Giottto pralinky, čokoládové dekorace – dle libosti

Začneme korpusem. Každopádně doporučuji zaměstnat robot, pokud nechcete brát pečení jako fitness. Vejce s cukrem ušleháme do husté krémovité pěny. Při plném výkonu to časově tipuji na pět minut a více. Přidáme olej a vodu, opět prošleháme a na závěr přijde mouka, ořechy a prášek do pečiva. Vše ještě jednou důkladně prošlehat a nalít do dortové formy vyložené papírem. Pečeme v předehřáté troubě na 170 °C ca jednu hodinu, tady se ale vždy nechte řídit zkušenostmi s vlastní troubou.

Hotový korpus nechte chvíli ve formě, poté na mřížce vychladnout. Mezitím připravíme krém. Změklé máslo ušleháme s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny a přišleháme vlažnou rozpuštěnou čokoládu, smetanu a rum.

V další nádobce ušleháme smetanu se ztužovačem. Korpus rozřízneme podélně napůl. Do čisté dortové formy dáme na dno vrchní půlku korpusu – pokud je hodně vyboulená, můžeme lehce seříznout.

Vršek potřeme marmeládou a následovně přijdou vrstvy:

- pařížský krém

- piškoty namočené v kávě s rumem

- šlehačkový krém

- druhá půlka korpusu ( lehce a rovnoměrně ji přitiskneme )

- čokoládová poleva

Necháme v lednici několik hodin odpočinout. Dort vyndáme z formy, boky potřeme našlehanou smetanou se ztužovačem a posypeme krokantem. Vršek dortu ozdobíme dle chuti, například rozetkami ze šlehačky, Giotto pralinkami etc.

Podáváme s kávou v kruhu dobrých přátel.


dscn7950.jpg

dscn7988.jpg